高级餐厅怎么盈利赚钱的_高级餐厅用餐是什么体验

自助餐厅如何盈利?

“廉价”一点的食物，都摆放得离总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。用餐区的座位非常近，餐厅老板想要赚钱，自然就会将一些容易饱腹的食物放在显眼区。饮料和点心区，它的摆放位置也不会偏远，相反还和前两种摆放得很近，让人一眼就能看到。

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。x0dx0a二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。x0dx0a三是消费价格的确定。按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。x0dx0a四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

饺子馆和高级餐厅哪个更赚钱

高级餐厅。高级餐厅的顾客对价格不敏感，会为了体验愿意出更高的价格，所以可以提升价格以确保利润；而饺子馆的顾如同品牌消费基础一样，高端餐厅的服务重在体现顾客的优越心态。优越心态则又集中体现在就餐的具体环境和服务内容里。为了体现顾客的这种优越心态，我们为上述餐厅六个包间名称进行了绞尽脑汁的创意，最终确定以订席者姓氏或者根据订席者要求命名包间名称，以体现顾客的尊崇感。如订席人（或者根据订席者要求以某或贵宾的姓为包间名亦可）为周姓，则该包间名为“周府”。每个包间配置两名VIP美食管家，要求通晓英语。菜单以黄榜的形式呈现，犹如一道颁发的一道“圣旨”，客人落座后将预定的菜单制作成黄赚钱。榜，并当众宣读，尔后挂在专用位置。包间里摆放一些品物件，如客对价格较敏感，不能随意提高价格，所以高级餐厅更赚钱。高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演，用餐费用较高。

想做餐饮行业里，不知道做哪类美食赚钱？(做什么餐饮赚钱)

餐饮市场体量庞大，众多餐饮品牌中，有的是门店众多，有的则是籍籍无名的个人餐饮。

您好，很高兴解答你的问题！

简述：后时代国内经济开始回暖，吃喝玩乐的项目是比较好的，作为投资人来将，餐饮行业是持续上升，下边就是关于餐饮行业比较需要注意的相关事宜

1、找准方向，适合，消费者看见足够多品种，尤其是比较的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；如大量的牛羊肉配合了大量的海鲜产品，很多消费者次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。自己项目才是好的的

找准方向很重要，适合自己才是好的，要符合当地品类，优先选择小吃快餐明档厨房，2-3人店，投入小，周期6-12个月就收回

产品品类

2：餐饮加盟选择好的品牌，切勿被割韭菜，要选择直营店多的，这样才能保证你的权益

一定要选择直营多的品牌，这样的加盟品牌各项制度已非常完善，可很好地减少创业路上的很多麻烦

3：切勿存在懒惰心理，加盟不是放任不管

品牌加盟总部会给予加盟商诸多政策上的支持，但加盟商在开店前期是需要事事亲力亲为的，各个方面的细节都要把控清楚，仔细了解，这样才能做好充分的准备。

4：选址、装修需格外重视

地理位置作为餐饮店门面是生意红火的关键因素，所以在选址时，量大的地方是所有餐饮门店的。

顾客进店后，首先看到的都是店内的环境和装修风格，这也是决定顾客是否消费的重要因素。都是总部同意品牌来进行规划

希望福咔恰铁板牛肉炸鸡汉堡加盟品牌的回答能够帮助到您，祝您生活愉快~

吃货大食堂经验技巧赚钱技巧分享

吃货大食堂菜单省钱心得

吃货大食堂是一款饭餐馆题材的模拟经营游戏，主要考验玩家的虚拟经营能力，研究食谱、烹饪技术和各种香料，建立自己的五星级技术团队，最终获得商业的成功。下面我们就给大家带来一则吃货大食堂经验技巧攻略，赚钱技巧分享，感兴趣的玩家可以借鉴参考一下。游戏中玩家想要快速赚钱，一方面是功能表要省钱，另一方面就是桌椅的摆放是实现人数最多，控制好比例就行了。具体方法如下：

二、自助餐厅的经营模式

吃货大食堂赚钱心得

就是在功能表上面只放一个菜，的菜，然后拼命提高这个菜的属性。菜的属性里面

见栄え和カリスマ性和这个菜的价格有关系，如果只需要提升价钱的话，就拼命提高这两个属性到100就行了。

攻略上又看到人说0点前撤去功能表，0点以后再上功能表可以省去进货费。我我想说：如果只有一个功能表的话那点进货费完全可以忽略不计的，

干嘛那么麻烦还要上上下下。而且每次还功能表都要消耗一个菜的成品，作的速度完全赶不上消耗的速度，所以也没什么好折腾的了。

吃货大食堂桌椅摆放心得

游戏里面长条形的那个位置，就是一开始一张桌子两个椅子的那个方框，

到中期左右就可以拿到那种可以坐4个人的那种座位放置了。

温馨提示：这种4人位分为两种，一种是两个人也可以坐的，一种是只有4个人可以坐的。在布置店铺的时候需要注意控制好比例，不要一味的都是放那个种只能放4个人的。

游戏里面店开门的时候顾客进门，如果是2个人的顾客，当时店里面还有4个人的位子但是没有2个人的位子的时候，顾客会直接走掉而不是在门口等。所以4个人的位子适当放置就可以了，游戏里面最多的还是一对儿一对儿啊!

摩尔庄园手游餐厅最快盈利的方法介绍

官府菜又称府邸菜，兴盛于明清时期，由王府、皇亲国戚、富豪商贾、达官显贵、2、餐厅的结构没有很好的规划名流及军阀官邸的私家厨师所开创。全国的官府菜有谭家菜，由官宦谭宗浚父子所创。其次还有孔府菜、段家菜、任家菜、王家菜等都属于官府菜。自其作为餐宴以来，极为政界、商界、军界、文化界、戏剧界名人所追捧。吴林所创的新派官府菜就源于对谭家菜的融合创新。

摩尔庄园手游餐厅最快盈利的方法是什么？玩家自己开了餐厅以后,需要尽快找到盈利的方法,否则的话,自己的餐厅将会不断赔损,不久就会倒闭了。下面就为大家带来摩尔庄园手游餐厅最快盈利的方法介绍。

自助餐如何盈利？

尊重优越心态，以定席者姓氏命名包间

1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

餐饮店影响生意的因数很多，要看你选择的店面周围的人员情况和餐饮状况。我个人比较想开早餐面点，投资小，利润也可以，早上忙完基本下午就可以休息了。

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是目前上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。主要是餐厅给客人提供一些成品和半成品的食物，让客户自己加工处理食用。揭秘自助餐是怎么赚钱的，盈利比高级餐厅还多。很多人一说到怎么去吃自助餐，都想着怎么把它吃回本，但其实这些自助餐的利润比高级餐厅还要，绝大多数的人都以为自己拼命的吃荤类和海鲜，平常自己买不起的菜，舍不得买来吃的就能把自助餐的钱吃到自己的肚子里，这种想法是大错特错，下面小编给你分析下自助餐的盈利模式。自助餐顾名思义就是客户自给自足的品尝美食，一般传统的饭店都有很多的服务员传菜员等，采用顾客自己自助的形式，人力成本大大减少，自助餐里的员工都是一个手掌就能数的过来的。而是自助餐厅量大，按人头收费，每次餐厅向供应商都是大批量的采购食材，所以食品的成本也比平常的高级餐厅减少了不少。想要自助餐吃回本，不要一到里面就拿起各种各样的盘子什么东西都好奇，什么东西都要品尝一遍，餐前先吃水果-半个小时后吃海鲜-荤类-主食-雪糕。里面的二氧化碳饮料喝两杯基本就饱了一半了，所以尽量忍着别让它占据了你的胃。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。

三是消费价格的确定。按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。

四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

自助餐是一种靠来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的。再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

减少开支方面：①服务员一人当仨使。在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。②进货只挑对的、不挑贵的，与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格均远低于市场价。③贵菜难吃便宜菜香，贵菜比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。

品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

自助餐盈利手段及针对性攻略

1.就餐位置距离食物柜台较远:

2.分散摆放，占地的各种腻人的且五颜六色形状各异的糕点最吸引人，带着新奇不断尝试，很快五分饱，而后可能去喝酒水或吃水果来冲淡奶油的腻，大量水分占用胃的空间，就算如厕也会耽误时间:

○对甜品糕点不予正眼，尽量不予理睬。

○完全不理睬别人所选的食材。

4.会有冰激凌之类冷品，食后再吃热的容易引起各同程度的不适:

○不吃冰激凌。

5.如果是散肉，夹肉的夹子涂一层油，一来有膻味可以更好地以乱真，二来使顾客难以将肉夹起，还会使其产生抗拒心理(被别人笑话；跟排队的人产生尴尬)，并且容易聚集起人，造成“东西好，排长队”的象:

○对各种不易取的食材，尝试过一次就放弃，别做无用之举。

6.乘在盘里的肉改卷状为薄片状，既占地方有显得高端上档次，一次很难拿多:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了。

7.安置一些人分散地游走在就餐区，让顾客对频繁选食材感到不好意思，而且不好意思大口吃喝:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了，食就完了，饮就完了。

因为自助餐厅是顾客自己动手烹饪，只需少许员工收拾餐具，及时上菜，老板可节省雇佣员工的资金。自助餐厅购买的菜品种类要比普通餐厅多很多，因此价格相对便宜。一次性采购既能节省运费也能节省采买的费用，在采买成本上节约了很多资金。自助餐厅内的菜品摆放很有规律，食客会被非主食的零食吸引。而零食和碳酸饮料能增加饱腹感，促使顾客减少主食的摄入量。

自助餐首先食材都相对便宜，没有什么的食品。其次是有用餐时间固定。

再者每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

餐饮店怎么设计更赚钱？餐饮店设计方案

火锅店加盟投资费用：主要分为基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。通过这五项成本的估算就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱，以开一家300㎡火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用（根据不同的城市部分费用有所出入）

人们对于饮食的要求随经济水平的不断提高，也经历着从吃饱到吃好的变化，如今餐饮发展正逐渐演变成一种文化消费，人们在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，那么餐饮店怎么设计更赚钱？下面我们将为大家带来餐饮店设计方案，以作大家参考之用。

只要用心，勤劳。看哪种餐饮店都可能挣钱。一定要选好位置。

餐饮店怎么设计更赚钱？

餐饮店设计方案1、餐饮店设计时首先要确定你的餐饮店的定位。只有定位好餐饮店的类型、规模以及目标客户等，这样设计师才能更好地去根据这些情况去设计餐饮店的装修方案。另外，餐饮店的定位要和消费者挂钩，切忌全盘模仿或者同时综合模仿多家餐饮店，失去自己的特色。

餐饮店设计方案2、餐饮店设计一定要体现出人性化的经营设计理念。以人为本，才能让人心甘情愿掏钱给你。餐饮店装修设计时，切记一点是：不要把它当作一个餐饮店来设计，而是要把它当作一个家居来设计，让人有家居甚至是亲情的感觉，温馨，柔和，典雅，活泼。让客人在快捷餐饮店里感觉到家的温暖与舒适。

餐饮店设计方案3、餐饮店设计时要从实际出现，不能单纯地考虑美观性。有的餐饮店在设计上，外观很漂亮，但内部功能规划、装饰的可行性一塌糊涂，设计很不专业，实用性，更缺少艺术性。致使餐饮店开始营运后需要进行二次改造，造成了“二次投资”，有的餐饮店设计甚至连弥补的机会都没有，变成了餐饮店营运的碍脚石。

餐饮店设计方案4、餐饮店设计时要能统筹安排。餐饮店装修设计包括餐饮店的总体规划与设计，建筑设计、内外景观及园林设计，室内装饰设计、机电与管道系统设计、标志系统（VIS）设计、交通组织设计、管理对流程设计等多项内容。要能进行系统的统筹管理。

餐饮店设计方案5、餐饮店设计时，必须要考虑到和谐管理，各各项目比如客房、厨房、仓储、餐厅等多功能都应该和谐地结合起来设计。

饺子馆和高级餐厅哪个更赚钱?

一、自助餐厅如何盈利

这个问题的并不是一定的，因为饺子馆和高级餐厅的赚钱能力受到多种因素的影响。饺子馆通常以提供价格相对较低的饺子等传统菜品为主，控制成本更容易，而且受到大众消费者的青睐。但是由于竞争激烈，饺子馆的利润可能相对较低。

3.一定程度数量上的托儿，谈论这好那好:

高级餐厅通常以提供精致的菜肴和高品质的服务为卖点，能够吸引更高消费能力的顾客。由于高级餐厅的食材成本、人力成本等方面的压力较大，因此价格更高。尽管高级餐厅的利润可能较高，但由于所需的投资和运营成本较高，风险也相对较大。

综上所述，无法简单地回答哪个更赚钱。关键因素包括市场需求、定位、竞争环境、经营管理水平、品牌影响力等。在个体经营者选择经营模式时，应该综合考虑这些因素，并进行市场调研和分析，以便做出正确的决策。

开哪种餐饮店赚钱？

开餐饮店，我个人感觉早餐店是比较赚钱的，因为现在每天大家都忙于工作，生活节奏比较快，几乎是没有人早上会做早餐，所以做早餐的。应该是蛮赚钱的。

有两种选择，一是个高级酒店，专给那些大商人和富豪们提功服务。二是开适合普通的快餐店赚钱，现在城里人都忙于工作，这类餐馆是以招览众多顾客赚钱。

不怕辛苦的，做早餐、快餐这类的速成店，生意都不错。但要谨记投资需谨慎，投资有风险！

餐饮店其实都非常赚钱，民以食为天嘛，主要看你店铺环境和食物是否美味

家常,可以送外卖的那种,在皮具类实物，艺术收藏品，汽车、珠宝、钟表、服装、服饰、化妆品、香水等品杂志，大大增强了包间的文化氛围，又充分尊重了顾客的优越心态，让顾客觉得这里就是自己至高无上的王国。一旦顾客这种优越心态被淋漓尽致地体现出来，餐厅的下一步营销工作就事半功倍了。写字楼旁边开,卫生干净,味道好一点实惠点就行了.生意肯定火

总餐饮店赚钱至于开哪种的餐饮店○早到，挑距离柜台最近的坐(没选择里无奈的选择) ，的话一般的话现在应该是那个早餐店应该是钱的因为大部分人的话都不愿意做早餐

说到开餐饮店的话应该是早餐吧，因为没办城市都需要。

如何经营一个高端餐饮场所 700平方独栋别墅主题品收藏

一对一营销，一次一个地建造客户关系

生活分层级，营销看对象。不同的餐厅拥有各自不同的消费人群，不同的目标人群应有不同的营销方法。大众餐饮营销的原则是使每一个人都能成为其提升营业力的一个小数点，采用的是滚雪球的营销方法，要求滚的雪地面积越大越好。高端餐厅采用的则是尖字塔营销法，它的营销目标是生活在城市顶层极少数的成功人士，必须绕开塔身直达尖字塔顶部进行营销沟通。用20%甚至更少的人创造出比80%还要多的效益和经济利益，如何争取有钱人的份额是高端餐厅营销的原则。

用富人姿态，熟晓一个圈层的身份密码

能把萝卜白菜烹调得像鲍鱼翅燕一样精贵，在鲍鱼翅燕的奢华美味中尊宠食客身份，这就是我们所说的高端餐厅的气质特征。高端餐厅除了产品自身具有很高的品质素养外，更重要的是高端餐厅所提供的服务能暗合这部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致，能为他们营造符合其身份的消费氛围。所以同大众餐厅相比，高端餐厅营销更注重服务的品质和个性、注重于心理资源的开发运用、注重于细节的精雕细琢、更注重于身份特征的营销。在高端餐厅的营销实践中，针对高端人群的消费特征，笔者提出了“别墅型品营销法则”，重在对富人圈进行消费研究。

我们知道别墅属于高端产品更是属于品，不是一般消费者能享受得到的，它的消费群体有较高的经济实力，这些人大多为政界、商界、文化界级人物，亦或是大型企业的高管层，他们有其自己的生活情趣和事业目标，有自己的生活圈子。所以别墅产品在进行营销沟通和市场推广时，强化的是产品带给主人那种至高无上的领地感、不受外界侵扰的私密性、高尚的生活品质享受、备受尊宠的优越心态、无微不至的个性化定制服务，在关注产品综合素质和产品创新的考量基础上更关注他们的精神和文化品位的追求。

对目标人群的家庭、事业、性格、爱好、文化、修养、饮食偏好、经常出没的休闲娱乐场所、喜欢看的书刊杂志、关心的经济问题、以及他们的朋友、圈子等等，进行深度分析从而迎合他们的需要或超前满足他们的期望，这就是别墅营销要诀。别墅属于稀缺性产品，它的消费人群也非常有限，这和高端餐厅的市场特征不谋而合。所以那些国内外经典的别墅营销案例，可以为高端餐厅的市场营销提供源源不断的策略借鉴。

在一对一营销理论中，强调一次一个顾客地建造关系，而非成片成群开发顾客，强化单位顾客在单位时间里消费产品或服务的价值化，满足顾客在消费的过程中每一样个性化需求。这一理论用在高端餐厅的营销活动上，就表现为：一次满足一个高降低自己的成本，薄利多销，为了有更多的回头客，所以宁可利润小一点，也能慢慢的发展赚钱。端顾客，尽一切努力提升这个顾客的消费额，让餐厅成为这个高端顾客的专属。然后利用这一个高端顾客去影响他所在的圈层，最终使餐厅成为这个圈层的专属。高端餐厅的消费人群相对较窄，资源不像大众餐厅那样阔绰，所以一对一深度沟通和服务就显得特别重要。高端餐厅一对一营销要注意的是：要在保持高贵的姿态上，不顾一切地接近目标。

《一对一营销》一书中还特别强调一个公司、尤其是负责客户关系管理、维护和开发的要有识别顾客的能力，因为这种“识别每个顾客的能力使得一家公司有可能计算出顾客份额——该顾客做的全部生意中这家公司所占的份额，以及每个顾客的终身价值。一对一营销商能够区分顾客而不仅仅只是产品，由此可以确定和预测出哪些顾客更有价值以及如何满足每个顾客的个性化需求。”在高端餐厅中一般都设置有顾客，他们的工作重点就是想尽一切办法成为顾客信赖的朋友，搜集相对详尽的顾客资讯。但是评估顾客价值（现有价值、潜在价值、未来价值）的工作则显得相对滞后和无力，更不用说评估顾客的终身价值了。这对顾客在自身知识构成、专业能力、前瞻性智慧方面有着苛刻的要求，同时还涉及顾客对宏观经济发展趋势等大环境的认知把握。为人士提供服务的高端餐厅，其顾客必须要有评估顾客价值及其终身价值的能力，必须要准确无误地知晓服务对象的份量，这关系到餐厅未来的发展，也关系到餐厅在开展营销活动时的大。

笔者前不久为贵阳一家奢豪的餐厅做形象包装时，在给销售人员进行培训和所作的营销中，就充分地运用了一对一营销理念。建立贵州库，针对目标消费对象想尽一切办法一一接近他们：时尚端庄的美女拿着精美的请柬和昂贵礼品一一登门拜访、，每个包房配置2名“VIP美食管家”等等，不卑不亢有理有节的一对一营销，终究赢得部分高端客户认可。我们私下开玩笑说她们是“美食特工”。

其实对于一对一营销中对顾客终身价值的评估，早在几年前笔者给重庆小天鹅火锅云贵公司（现已升级为新龙门实业公司）做营销推广策划时，深入企业内部驻店一个星期进行深度调研，就发现他们的中最有创新意义的就是对顾客进行价值评估。小天鹅对最有价值顾客的终身价值评估为50万/位，并由此展开一系列关于顾客的营销工作，取得非常好的效果。顾客终身价值评估指数，就是顾客在餐厅所能感受到的尊宠度指数，就是餐厅每天的盈利指数和未来发展的希望指数，所以顾客的工作非常重要。

支持高价位，导入品价值概念

笔者将高端餐厅的产品设计注入新的营销资源，用品概念来带动高端人群对产品和服务的关注，引入这一概念其意义并不在于产品本身，而是通过产品、价值和概念的组合，增加产品特性和大众餐厅的异，强化产品精神与高端人群在消费心理上的零距离沟通，并以此来支持细分市场上的高价位。比如笔者在为贵阳一家餐厅做产品形象的包装策划时，在产品概念的设计上就充分运用了品这一文化概念。

该餐厅经营新派官府菜，由新派官府菜创始人吴林（烹饪艺术、美食评委、烹饪）和卢锦泉（获得世界大赛烹饪金奖、粤港澳十佳名厨金奖、烹饪名师、饭店协会，曾被特邀担任人专厨）挂牌主理。整个餐厅仅设6席包间，以“高贵、昂贵、精贵、尊贵、华贵”的奢豪形象切入贵阳餐饮市场。人均消费分三个等级即300元／人、500元／人、800元／人，可谓贵阳贵。通过无数次创意和论证，我们决定用品概念来包装和营销这一美食，而所谓能称得上品的，它一定蕴涵着传统正宗而又显露时尚锋芒的历史与文化。而官府菜上百年的富贵历史，已然智慧地诠释了餐饮在尊贵品质上的内涵。

原产地概念：贵族讲究血统，名肴讲究出处，品也强调原产地，如法国的香水，意大利的皮具，瑞士的手表等等这些品都有明确的原产地符号。在产品的原产地概念包装上，我们充分利用名震全国烹饪界的“新派官府菜创始人——吴林”、和具有百年历史的“官府菜”（新派官府菜母体）这两个“原产地”价值来做文章。原产地保证菜品原汁原味，原产地意味着正宗和传统，同时与市场上现有高端餐饮从血统上进行划分，创建餐饮“品”价值体系。

制造工艺概念：品的制造工艺无一例外的繁复，用料的苛刻讲究，制作程序的严密构成了的理由。餐厅经营的新派官府菜将底蕴深厚的富贵文化、历史文化、菜品文化和环境文化融为了一体，超过行业平均水平数倍的雕琢时间，极尽苛刻与完美的制作标准，使每一道菜都成了一件件高贵的艺术品和品。新派官府菜有特点：一是选料考究；二是下料狠；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂；五是将菜品文化和环境文化融为一体。新派官府菜在制造工艺上的苛刻与完美，是传递美味价值与内涵的行销利器。制造工艺概念诠释产品的尊贵品质。

艺术气质概念：但凡能够称得上绝世美味佳肴的，必将是一个时代的非物质文化遗产，一个时代的品和艺术品。人们对于商品的评价就是将其和艺术品相提并论。品极度重视产品设计，特别偏爱在其中加入艺术和视觉的元素，凭借一些艺术细节提升产品和品牌形象。新派官府菜在菜品形态的表现上与传统高端菜肴的区别，核心就是艺术美感，每一道菜都是一件高贵的艺术品和品。它出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，大有宁尝官府菜一口，不吃家常菜一桌的食欲效果。一菜一点中都体现着奢华、大气、文雅之风范，令人拍案叫绝。官府菜是历史菜，是文化菜，是身份菜，是品位菜，是高贵的艺术品，是可供典藏的非物质文化遗产！

供应概念：通过生产来营造稀缺的感觉，为菜品高昂的价格提供有力的支撑，同时在产品的带动下促进普通产品系列的销售。每天仅6桌的稀有尊贵席位仅限于层的权贵人士享有。让版的美味品成为人们争相追捧的对象，在热销的同时成为消费者心中可望而不可及的美味梦想。加之吴林独创的多款获得国内的菜品，如燕鲍翅，获第四届美食大赛“金鼎奖”；太后南瓜翅，获餐饮业奖“金鼎奖”，也是夫妇在京访问期间的钦点菜肴，供应的台位和菜肴，烘托了产品的稀有价值。