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1、凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体作起来学问可大着咧。
2、比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选户县大王镇生产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油 ，那讲究就更大了，必须选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是讲技术的一个重要环节；再者，切凉皮必须用约一米长的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称秦镇大米面皮子为大刀凉皮的。
3、现在有的用机器切，但总觉得不是个味儿。
4、凉皮清朝宣统二年（公元 10年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。
5、，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
6、材料(两人份)做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
7、注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
8、搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
9、大约搅20分钟即可。
10、需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
11、如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
12、4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
13、然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
14、如图:5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
15、面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
16、6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
17、7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
18、火要一直保持大火。
19、9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
20、，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有种好。
21、10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
22、11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
23、秦镇米皮历史渊源相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。
24、可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。
25、于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。