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开地摊烙锅多少成本啊赚钱 开烙锅店的利润怎么样
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1、烙锅是贵州的一种地方名小吃，比较出名的是水城烙锅。
2、水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。
3、传说，平西王吴三桂调兵水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。
4、正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。
5、大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。
6、这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
7、改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。
8、后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。
9、1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。
10、这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
11、土豆150克，豆腐克，芹菜克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克。
12、调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。
13、贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克。
14、器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。
15、制1、店面装修，需要店面有统一的广告语，广告口号。
16、相对于其他的商贩，更有营销上的策略。
17、作关键2、蘸碟、蘸水可根据食者要求而定，但若缺少特制的五香辣椒面（将干辣椒烤焦或炒焦脆，与研碎的盐炒花生末、盐炒核桃仁末拌匀），则失调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精去大半风味。
18、如要吃地道的贵州味，一定离不开遵义辣椒、花溪辣椒和水城辣椒的混合（俗话说“遵义辣椒辣，花溪辣椒香”），当然，省外食客也可用各大超市有售的贵州老干妈辣椒、兰老太辣椒作底配制蘸水蘸食。
19、注1、厨具烙锅,贵州,尤以贵州六盘水地区彝族为最。
20、分为凸底烙锅(中高边低带边)和平底烙锅,多为40～60厘米直径的圆锅。
21、凸底烙锅用特定地区的泥土烧制；平底烙锅则是生铁或熟铁铸制而成。
22、可用煤火、煤气、液化气、电炉、电磁炉等作为火源加热烙制。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。