怎么做绝味鸭翅

一、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去，清洗干净，敲断）用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。注：按配方所配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。

绝味鸭脖6元6翅 绝味鸭脖多少钱一份

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二、腌制：1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入（10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌剖，冬天10-20度24小时左右，春天20-30度12小时左右，夏天30-40度5-6小时左右。2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。 3、鸭肠不需腌制。

三、出水：鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10-15分钟，煮出味后用清水冲洗干净（注：原料应开水下锅四、卤制： 1、调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两）,然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。 2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。 卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。武汉绝味鸭 绝味鸭加盟 上海绝味鸭 绝味鸭配方 绝味鸭脖子 绝味鸭的做法 绝味鸭技术 “绝味鸭脖王”更是一绝，色香味辣、麻都集于一身，让人吃了想吃，啃了上瘾，更是鸭子系列的一大特色。“绝味鸭脖王”系列的优点是吃了让人还想吃，哪怕吃一次，就让你终生难忘，再吃别的卤菜就索然无味了，所以它是当今传统卤菜无法相比的，真正做到出神入化的大众口味，使人百吃不厌、回味无穷。特别是在盛夏，再来几瓶冰冻酒水，边啃边饮，麻了舌头，晕了脑袋，似人间仙境，爽呀！！ “绝味鸭脖王”它虽然辣,但辣口不辣心,吃了不上火。“绝味鸭脖王”绝在您处于厌食阶段、情绪低落阶段，它会令您闻而欲食，情绪高涨，吃了想吃，啃了上瘾，更是鸭脖系列的一大亮点。“绝味鸭脖王”营养丰富，脂肪含量低，经常食用，可以提高人的免疫力。其中有补肾益气，润肺止咳，养颜滋补，是极好的美容食品。“绝味鸭脖王”香辣卤鸭脖肉质细腻，肉纤维韧劲适度，不夹塞齿缝，丝丝入味，香浓入骨，拇指食指运转，丝丝缕缕入嘴…… 是一种享受纯粹的雅致而又休闲享受……咀嚼之口感，满口卤香、大快朵颐之外，兼有美容健颜功效。

用心做的都可以成为美味吧

绝味鸭脖！配料！做法！

用料 ：

鸭脖:生抽、老抽、红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐

步骤

1.鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净

2.红辣椒切断，葱姜切开，备用

3.锅里加冷水，鸭脖冷水入锅

4.水沸，去沫

5.将鸭脖捞出

6.沥干水，备用

7.锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香

8.加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸

9.放入鸭脖，大约15-20分钟，关火

10.捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可

11.经过浸泡的鸭脖

12.切断即可享用

拓展资料鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。

参考资料

绝味鸭脖是哪里的？纯味鸭脖与绝味鸭脖有什么区别

鸭脖很多人都喜欢，从武汉的周黑鸭到绝味鸭脖，再到纯味鸭脖都深受市场欢迎。那么，绝味鸭脖是哪里的？纯味鸭脖与绝味鸭脖有什么区别？

绝味鸭脖是哪里的

近日，双十一绝味鸭脖的宣传海报被人们吐槽，引起人们对绝味鸭脖的关注。

绝味鸭脖1999年绝味家原始销售店在武汉正式开始营业，所以绝味鸭脖的发源地是武汉。

但是它的总部现在在湖南长沙。

绝味鸭脖隶属于长沙绝味轩企业管理有限公司，以休闲食品的连锁经营为核心，下辖19家子公司。绝味鸭脖秉承总公司的经营理念——发展个性、规范管理、诚信经营，至今，绝味鸭脖加盟店已在全国发展至3000余家，这一数字还在持续增长。

据了解，长沙绝味轩企业管理有限公司率先在散装食品生产企业中实行QS质量认证，同时还通过了“QEO”三位一体认证，在质量管理、环境管理、职业健康安全管理体达到了标准。

因此，绝味鸭脖系列产品在卫生标准上又为广大消费者的健康多设了一道保障。

纯味鸭脖与绝味鸭脖有什么区别

绝味鸭脖为绝味轩旗下品牌产品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。

纯味鸭脖为长沙湘之春旗下品牌产品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。

前者表示单一的美味，后者表示一种或多种的美味!

不过绝味已经注册成功的品牌R。

绝味鸭脖主要产品

绝味鸭翅——肉质丰富 美味可口

绝味鸭架——麻辣鲜香 尝而忘返

绝味鸭爪——皮薄耐嚼 麻辣劲足

绝味鸭头——韧劲耐嚼 汁香满口

绝味酱板鸭——韧劲适度 满口留香

绝味鸭舌——爽滑鲜嫩 脆软鲜香

绝味凤爪——色泽绛红 香辣入骨

素类

绝味藕片——入口脆嫩 味鲜爽口

绝味萝卜——鲜香甜脆 回味悠长

绝味腐竹——色泽金黄 口感细腻

绝味海带结——柔韧翠绿 营养健康

豆类

绝味豆皮——松软可口 齿颊留香

绝味毛豆——翠绿鲜香 口感柔和

绝味香干——鲜香可口 营养丰富

猪类

绝味猪手——皮爽肉滑 肥而不腻

绝味猪耳尖——佐酒美食 鲜脆爽口

绝味鸭脖怎么做，学绝味鸭脖，绝味鸭脖制作流程？

绝味鸭脖是的小吃，火遍大江南北，那么绝味鸭脖怎么做好吃？请看下文。

鸭脖、食盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、丁香、茴香、草果、砂仁、肉蔻、香叶、葱、姜、高汤

01、将整根鸭脖洗净，放入盘子里。葱、姜切末，倒入装有鸭脖的盘子中，再倒入少许料酒和盐，腌制2个小时左右。

02、将八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、草果、砂仁、肉蔻、香叶，放到热水里泡开，再放到锅里煮5分钟，用过滤网去渣，留香料汁。

03、干辣椒用剪刀剪碎，锅里倒入一点油，将干辣椒倒进去爆香，然后将香料汁和高汤放进去，再撒入少许味精和盐一起煮。

04、煮开后，将腌制好的鸭脖放进去一起煮，想要想味更浓，可以煮得久一点，煮好后，放凉就可以吃了

绝味鸭脖,周黑鸭,鸭和衡阳鸭头哪个便宜

绝味鸭脖比较便宜。根据查询相关资料信显示，一斤绝味鸭脖39.8元，周黑鸭54.7元每斤，鸭每斤46元，衡阳49.6每斤，单单鸭头绝味鸭脖4块一个，鸭4.5一个，衡阳鸭头6块一个周黑鸭达到8块钱一个。

绝味鸭脖的做法 绝味鸭脖怎么做 绝味鸭脖的

用料

鸭脖 3根

花椒 15粒

干辣椒 20个

葱 3根

香叶 3片

八角 2个

料酒 半碗

糖 半碗

桂皮 1块

酱油 半碗

火锅底料 1包

姜 5片

草果 1～2个

蒜 6个

绝味鸭脖的做法

焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁绝味鸭脖的做法 步骤1

开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。绝味鸭脖的做法 步骤2

料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。绝味鸭脖的做法 步骤3

接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦～绝味鸭脖的做法 步骤4

辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。绝味鸭脖的做法 步骤5

水烧开后，放半碗生抽、半碗白糖调味，卤汁就做好了。绝味鸭脖的做法 步骤6

将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里，盖上盖子小火焖10分钟。绝味鸭脖的做法 步骤7

10分钟后，鸭脖已经上色了，红亮红亮的，但是现在还没有完全入味哦~关火，盖上盖子浸泡2小时，让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。绝味鸭脖的做法 步骤8

时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起，沥干水分，去掉杂物，再切成适口的小块，这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了绝味鸭脖的做法 步骤9

尝一口，鸭肉非常嫩，卤水的味道完全进去了，鲜香麻辣爽一个都不少！如果想吃干爽一点，可以吹干再吃，和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用，放入冰箱里冷藏，需要使用时拿出来烧开，就能继续卤其它东西了

绝味鸭脖

绝味鸭脖是提供成品配货，肯定成本高啊，要是你自己去学这个技术的话应该是利润会更多一点的。武汉汉口菱角湖万达有一家加盟中心，给那些想加盟绝味的童鞋一个参考。

用别人的东西总是有很多限制的，还不如开个店了自己来卤这些鸭脖子，都是自己管理和经营的，自己做的话就去武汉汉口新华西路美林公馆9号楼12号商铺学技术，它家的味道还可以，还会为你提供品牌授权。

请问绝味鸭脖门店卖什么？鸭脖有几种口味？谢谢

鸭肉类：

绝味鸭脖；绝味鸭头；绝味鸭舌；绝味鸭心；绝味鸭肠；绝味鸭珍；绝味鸭爪；绝味鸭腿；绝味小肚；绝味鸭肝；绝味鸭食管；绝味鸭翅中；绝味鸭锁骨。

海鲜类：绝味鱿鱼；绝味虾球；绝味蟹钳；绝味扇贝；绝味酱板鱼；绝味藕片；绝味萝卜；绝味腐竹；绝味海带结；绝味豆皮；绝味毛豆；绝味香干；绝味海白菜。

其他：绝味凤爪；绝味鸭尖；绝味墨鱼丸；绝味鱼豆腐；绝味猪手；绝味千层豆腐；绝味猪耳尖；绝味鸡膝软骨

产品风味：招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。

五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。

扩展资料：

绝味鸭脖：

绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。

2014年3月7日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以16054票斩获网络票选的“中华名小吃”。