家常刀削面的家常做法
高筋面粉 200克 、 水 85克 、 盐 一克 、 煮面部分： 、 花生油 适量 、 葱 一根 、 盐 适量 、 西红柿 一个 、 鸡蛋 一个 、 生菜 适量 、 耗油 适量 、 鸡精 适量 、 火腿肠 一根
家常刀削面的做法，简单易学，好吃又营养，大人小孩都爱吃
家常刀削面的做法，简单易学，好吃又营养，大人小孩都爱吃
家常刀削面的做法，简单易学，好吃又营养，大人小孩都爱吃
烹饪步骤
步骤1/18
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把水，盐先放进面包桶，等盐化了加家用高筋面粉
步骤2/18
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开启面包机的揉面程序大概揉十分钟左右，
步骤3/18
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刚开始那几分钟时可以利用硅胶刮刀把周围的粉往面团刮，这样可以快速揉好面团
步骤4/18
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面团揉光滑就好了，盖上盖子醒15分钟
步骤5/18
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揉面垫撒粉把面团放上来再揉光滑点。
步骤6/18
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再把面团揉长些，用削皮刀，以削皮的方式削面皮，如果面团太湿就不好削，所以面团揉好是比较干的。
步骤7/18
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锅里放水煮沸了加入削好的面煮到飘起关火，闷两分钟捞起放到凉水里
步骤8/18
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起锅烧油，把葱头放进锅里爆香
步骤9/18
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把切好的西红柿放进锅里炒
步骤10/18
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等油变成番茄红了加入切好的火腿肠继续炒几下
步骤11/18
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把打散的蛋液从边边淋一圈
步骤12/18
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把面放进锅里再加水没过面条，因为面条到后面很会吸水的。
步骤13/18
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放盐进锅里
步骤14/18
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接着放生菜倒耗油
步骤15/18
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放生菜进锅里
步骤16/18
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撒点葱花
步骤17/18
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放点鸡精，煮开了以后就可以出锅啦
一步
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装在一个汤碗里，再撒点葱花装饰下，等五六分钟左右再吃不会烫，然后面也吸收了汤汁更加有味道。
鸡丁刀削面的做法家常做法
将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。
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将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用。用水发开，洗净，撕成小片，待用。炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。
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炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
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开始和面，和面要做到面光，手光，盆光。
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锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许香菜。一碗鸡丁刀削面即可食用了。
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刀削面的常见的做法？
用料
肉馅 半斤
八角 4个
花椒粒 1把
香叶 2片
桂皮 一块
肉蔻 1个
花椒面 1勺
葱姜蒜 适量
正宗山西大同刀削面卤的做法
锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉
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晾凉的油重新烧热，放入肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）
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炒到这种程度
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这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦
出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精
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上个削面都视频 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的
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成品
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小贴士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
1、晾干保存我们在做手工面条的时候，会将面皮切成条条状的，在准备晾干面条之前，我们需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，可以防止面条粘在一起。然后找一根棍子，将面条捋顺挂在棍子上，放在阴凉干燥通风的位置，可以晾干面条；或者是放在阳光下晒干也行。但需要注意的是，不管是晾干面条还是晒干面条，隔一段时间，就好是将面条翻转一面，这样也能防止出现一面晒成干粉而另外一面还是湿的，或晾干的不均匀；还能节约时间。
2、防止易断我们在晾晒手工面条的时候，容易出现手工面条断了、掉了的现象。为了防止出现这种现象，我们在做手工面条的时候，不要将面条弄的太长；在做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性；做手工面条使用的面粉选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉。
3、冰箱保存刚做好的手工面，吃不完，除了可以晾晒保存外，还可以放在冰箱里面保存。在手工面条上均匀的撒上一层干淀粉，然后用保鲜膜装起来，并密封起来，再放入冰箱里面保存起来。如果短时间内不能吃完，则是放在冰箱的冷冻层里保存。【摘要】
一、家常刀削面
材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。
2、当面和的不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、番茄1颗、小白菜2颗、酸菜一大匙、红烧汤头、葱花一大匙。
做法：
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。
3、将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
三、西红柿炒刀削面
材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。
做法：
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7、之后盛出撒上葱花即可。
四、绝味炒面
材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适 量。
做法：
1、材料有刀削面、青蒜、蒜头、土豆、火腿。
2、将土豆、火腿切成丁状，青蒜斜刀切成丝状。
3、蒜头切片，尖椒切小块（此道菜也可不放尖椒的）。
4、锅里放油把火腿丁和土豆丁下锅爆炒。
5、爆香以后等到土豆金黄、火腿发焦，就可以加入两勺豆瓣酱。
6、放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多，刚好没过土豆就可以。
7、熬的过程也不要闲着，烧开一锅水，把刀削面全部下入锅中。
8、刀削面下锅煮熟，不要煮太过头了。
9、酱汁熬到黏稠状就可以了。
10、放入尖椒翻炒两下。
11、把烫好的面捞起沥一下水分，马上放进去。
12、这时候关火，然后接着把青蒜和蒜片全放进去。
13、把面和蒜翻抄均匀，味道独特的炒面就可以出锅了。
五、鸡汤刀削面
材料：刀削面1碗、香菜、小葱、清鸡高汤三支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精。
做法：
1、去超市买好现成的刀削面条。
2、锅里烧，水开后放入一碗分量的刀削面。
3、葱姜切碎。
4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。
5、锅里放入橄榄油，放入葱姜碎爆锅。
6、葱姜略变焦后放入酱油，放入适量刚才煮面的水。
7、水开后，放入煮好的刀削面条。
8、然后再放入盐、五香粉、三支清鸡高汤。
9、关火放入味精、切好适量香菜。
10、将煮好的面条盛出，撒上香菜即可食用。
那么刀削面最正宗最传统的做法是什么样的，本教程里面详细说明了刀削面的正宗做法和卤的绝密配方。
刀削面是一道远近闻名的美食，同时不仅仅可以用来水煮，还可以炒面，拥有多种做法，刀削面随着地区的异性，也跟着做了改变。刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根据个人的不同口味添加材料或者调味料。
现在就介绍几种刀削面的常见的做法
一、家常刀削面
材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。
做法：
1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加 够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。
2、当面和的不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、番茄1颗、小白菜2颗、酸菜一大匙、红烧汤头、葱花一大匙。
做法：
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。
3、将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。
三、西红柿炒刀削面
材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。
做法：
1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。
2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。
7、之后盛出撒上葱花即可。
四、绝味炒面
材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适 量。
做法：
1、材料有刀削面、青蒜、蒜头、土豆、火腿。
2、将土豆、火腿切成丁状，青蒜斜刀切成丝状。
3、蒜头切片，尖椒切小块（此道菜也可不放尖椒的）。
4、锅里放油把火腿丁和土豆丁下锅爆炒。
5、爆香以后等到土豆金黄、火腿发焦，就可以加入两勺豆瓣酱。
6、放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多，刚好没过土豆就可以。
7、熬的过程也不要闲着，烧开一锅水，把刀削面全部下入锅中。
8、刀削面下锅煮熟，不要煮太过头了。
9、酱汁熬到黏稠状就可以了。
10、放入尖椒翻炒两下。
11、把烫好的面捞起沥一下水分，马上放进去。
12、这时候关火，然后接着把青蒜和蒜片全放进去。
13、把面和蒜翻抄均匀，味道独特的炒面就可以出锅了。
五、鸡汤刀削面
材料：刀削面1碗、香菜、小葱、清鸡高汤三支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精。
做法：
1、去超市买好现成的刀削面条。
2、锅里烧，水开后放入一碗分量的刀削面。
3、葱姜切碎。
4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。
5、锅里放入橄榄油，放入葱姜碎爆锅。
6、葱姜略变焦后放入酱油，放入适量刚才煮面的水。
7、水开后，放入煮好的刀削面条。
8、然后再放入盐、五香粉、三支清鸡高汤。
9、关火放入味精、切好适量香菜。
10、将煮好的面条盛出，撒上香菜即可食用。
那么刀削面最正宗最传统的做法是什么样的，本教程里面详细说明了刀削面的正宗做法和卤的绝密配方。
《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了，一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和啊！
砂锅刀削面的做法
步骤step
1主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克
步骤step
2把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡
步骤step
3砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料，姜片，大火烧开
步骤step
4加入丸子和老豆腐、蘑菇片，煮3分钟左右，到熟透飘起来
步骤step
5加黄心菜和切好的火腿片煮到变软
步骤step
6在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水，再次煮到飘起来就可捞起来
步骤step
7把捞起来的刀削面加进砂锅里
步骤step
8加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了。
砂锅刀削面的成品图
砂锅刀削面的烹饪技巧
技巧tips
1、砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加
想吃刀削面不用去饭店，手把手教你在家就能做，方法超简单。一提起刀削面，大家时间一定会想到山西，没错，刀削面决定是山西一张响亮的名片，就和山西的老陈醋一样出名，有一句话说得好，世界面食看，面食看山西，山西作为的面食王国，面食的花样种类就多达上百种，但是没有哪一个有刀削面那样出名，刀削面就是山西面食有代表性的面食之一。今天就给大家分享怎样在家做素炒刀削面，从和面、揉面、削面、炒面、史上最详细的刀削面做法过程，让大家学会就能自己在家做，的零失败。
准备食材：
高筋面粉、温水、西红柿、小油菜、绿豆芽、葱花、蒜末、盐、生抽
具体做法：
1.先和面，盆里大约有一斤的高筋面粉，然后分次加入温水用筷子搅拌，一斤面粉大约加入半斤的水，由于每个地方的面粉吸水量不一样，也可以在这个基础上进行适当的调整，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉得稍微硬点，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。
2、接下来准备需要的配菜，西红柿、葱、蒜、小油菜、绿豆芽，切点葱花和蒜末备用，西红柿也切成小块备用。
3.这个面团已经饧了半个小时了，咱们把面团再次揉匀、揉软、揉光，如果面团没有揉到位，削面的时候很容易粘刀、也很容易断。
4.面团揉好后用削面刀一边削一边下入开水锅中，削面刀网上可以买得到，刀削面煮三滚就可以了，快煮熟前下入小油菜，煮好后捞出来过下凉水。
5.接下来准备炒刀削面，锅里油热以后把葱花和蒜末倒进去爆香，加入一勺十三香，倒入西红柿翻炒，加入一勺盐，再加入豆芽，加入适量的生抽翻炒均匀。
6.加入刀削面翻炒均匀就可以关火出锅了。
7.咱们这个刀削面就做好了，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，色香味俱全。
刀削面的常见的做法？
用 一斤西红柿 2个鸡蛋 3个油菜 五棵肉馅 三两葱、姜、蒜 适量做法步骤
1、首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。
2、醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。
3、两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。
4、鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。
5、油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。
6、醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。
7、削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。
8、专项工具削面刀，的某宝。
9、煮好捞出，留点面汤。
10、配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。
11、趁热开吃吧。
很多人吃正宗的刀削面不仅仅是为了吃面，还为了观看刀削面的做法，特别是大厨们制作刀削面时削面的常见，完全就是一种艺术表演。自己在家里当然不用到达这种效果，只需要看看刀削面的做法大全，做出一碗好吃的刀削面即可。
食材准备
猪肉适量，胡萝卜少许，少许，面粉适量，葱姜适量，干辣椒，八角，盐，酱油，料酒，白糖，黄豆酱，凉水少许。
方法步骤
1、猪肉洗净切丁，锅中不放油，放入猪肉小火煸炒，放入葱姜，干辣椒同炒；
2、猪肉煸出油，微黄后加入盐，酱油，料酒，白糖，倒入开水或温水没过肉；
3、大火煮开后盖锅，中小火焖5到6分钟，然后倒入切好的胡萝卜丁，木耳；
4、炖煮5分钟后，肉和胡萝卜炖烂了，下入切好的青椒，搅匀出锅待用；
5、面粉加水揉匀后发半小时，锅中水烧沸，然后用削面刀将面削入锅中；
6、煮沸后放入凉水，煮沸捞出，然后浇入做好的猪肉臊子即可。
食材准备
面粉150克，猪肉100克，卷心菜200克，水适量，干花菇5克，蒜，酱油，淀粉适量，油辣椒，花椒末，味精，香葱适量。
方法步骤
1、面粉加水，揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时；
2、然后将面团搓成圆柱形，削入开水锅中，煮至8分熟后捞出过凉，然后浸泡在凉水中；
3、猪肉切丝加淀粉，酱油腌15分钟，卷心菜洗净切丝，干花菇浸泡后切丝，蒜切片；
4、锅中适量油，烧热后炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散，然后加入香菇炒香；
5、放入卷心菜丝，炒熟后放入煮好的刀削面，炒散后加入酱油，味精，辣椒油和花椒末；
6、炒匀后出锅，撒些葱花即可。
小贴士
面粉要和得比较干，大约5:2。
鸡汤刀削面的做法
食材准备
面粉1斤，鸡腿1个，鸡架少许，西红柿适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐，腌蒜，荆芥适量。
方法步骤
1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中，加入清水煮1小时成鸡汤待用；
2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用，面粉加盐和水揉成较硬的面团；
3、搓成长条后发2小时左右，然后用削面刀削成小面片；
4、番茄切片，蒜切段，将番茄入锅炒成汁，加入鸡汤煮开；
5、下入刀削面，加盐和胡椒粉调味，煮熟后加入麻油，鸡精，荆芥关火即可。
刀削面的做法注
刀削面的面团要比较干硬，煮面的时候是直接对着水开的锅中削面，一般左手端起面团，右手用刀一片片削入锅中即可。另外决定刀削面好吃与否的就是臊子了，一般准备牛肉臊子，猪肉臊子，番茄鸡蛋臊子，这些都是比较常见的面臊子。
刀削面是一种传统的面食，制作方法有很多种，以下是其中一种常见做法：
材料：
面粉
淀粉
水盐
油步骤：
将面粉和淀粉按3:1的比例混合，加入适量的水和少量盐，揉成光滑的面团。
将面团分成若干个小块，每个小块擀成薄片。
用刀削刀将薄片切成面条，同时用手将面条轻轻拉长，使其变得更细。
煮沸一锅水，将面条放入水中煮熟，捞出沥干。
在炒锅中加入适量油，加热后将煮熟的面条倒入锅中，翻炒均匀即可。
刀削面可以根据个人口味进行调整，如加入葱姜蒜、豆瓣酱、醋等调料，或加入蔬菜和肉类等配料，制作出不同口味的刀削面。
刀削面的做法与发面？
制作刀削面，和面是非常重要的，我们先准备适量的面粉，清水。和面的面粉和水的比例要坚持按照一斤面三两水的比例来和。先把水倒入面粉中，打成絮状，让面粉均匀的粘连在一起，再揉成面团，然后醒一下面团，一般大约醒十分钟即可。揉面的要求，手光，面光，盆儿光，揉面是要做到这三光，让手上的面，盆儿里的面，都揉的面团表面光滑才行。让面团和水分充分的融合在一起。
醒面间隙，我们就可以开火烧水了，水开之后，我们就可以准备做刀削面了，首先把醒好的面团揉成长筒状，揉面是需要技巧的，揉面时，两边的面往中间对折，按压面团一边，让面往自己手心中拱，保持面团中线面最多。揉好一边之后，换对边揉，把面团揉成筒状即可。做成筒状的面团可以保证削面时出面多，节省揉面时间。
这样揉好之后，我们就可以准备削面了，刀削面用的刀是特制的，刀是铁皮做好的月牙形刀片，为弧形弯刀。这样的削面刀，可以保证刀削面两边薄，中间厚，形似柳叶，外滑内筋，软而不粘，煮出来之后也比较筋道。
这些准备好之后，我们就可以削面了，削面作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平整，用力要均匀，对着汤锅，一刀挨着一刀，削好的面片，一条挨着一条，刀痕一道挨着一道，这样削好的面片儿，长度和宽度都一样，面削好之后，煮三四分钟就可以出锅了。这样刀削面就做好了。
煮好之后，刀削面就可以捞出了，浇上卤，拌上菜就可以吃了，喜欢炒着的朋友也可以炒刀削面来吃。
制作刀削面，刀工要领我们要记住“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”这样削的面片才会好看，煮出来也比较爽滑筋道。无论是炒还是拌都是比较爽口的。
主料
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面粉克
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清水100-110克
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腊肠1根
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生菜150克
辅料
盐适量
味精
适量
胡椒
适量
色拉油
适量
刀削面的做法
1.
用中筋面粉，在不锈钢板上揉面；
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2.
加入清水，揉面团，不必要很光滑，醒15分钟；
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3.
醒好后的面团，很容易就可以揉光滑，整形成长形状；
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4.
把腊肠切片；
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5.
锅里水煮开，加入切好的腊肠片；
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6.
这是今天做刀削面所需要的工具；
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7.
7. 一条一条慢慢的削入锅中；
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8.
待刀削面全部浮起来；
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9.
加入洗干净的生菜，加入盐，胡椒，味精，酱油，即可出锅；
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10.
加一个荷包蛋，一碗美味的刀削面搞定。
用料
主粉克清水100-110克腊肠1根生菜150克
辅料盐适量味精适量胡椒适量色拉油适量
刀削面的做法
1.
用中筋面粉，在不锈钢板上揉面；
2.
加入清水，揉面团，不必要很光滑，醒15分钟；
3.
醒好后的面团，很容易就可以揉光滑，整形成长形状；
4.
把腊肠切片；
5.
锅里水煮开，加入切好的腊肠片；
6.
这是今天做刀削面所需要的工具；
7.
7. 一条一条慢慢的削入锅中；
8.
待刀削面全部浮起来；
9.
加入洗干净的生菜，加入盐，胡椒，味精，酱油，即可出锅；
10.
加一个荷包蛋，一碗美味的刀削面搞定。
刀削面属于冷水面团 不用发面
刀削面的历史、、、做法
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“”，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱（朱元璋）统一了，建立明朝，这种“砍面”流传于小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
鸡蛋炒刀削面的家常做法
每天都为吃什么发愁，今天来做家庭版西红柿鸡蛋炒刀削面
我们全家都爱吃面食，每次出去逛街，都找有面的餐厅吃饭，西红柿鸡蛋炒刀削面是点的菜单之一。
今天自己在家做个家庭版西红柿鸡蛋炒刀削面，
1.准备食材：西红柿洗净切块，洋葱切块，喜欢的蔬菜，葱，香菜，鸡蛋。
2.热锅，炒鸡蛋，西红柿，炒出汁水，
3.放入喜欢的青菜。
4，面档买的刀削面（如果会做，在家做也可以），开水下锅煮半熟，
5.捞出过凉水，
6.放入前面炒好的菜上。
7.翻炒均匀，让面吸入汤汁，放入蚝油提鲜。
8.加入洋葱，葱，香菜，盐，调味。
9.翻炒均匀出锅。