铁锅焖面的配方
铁锅焖面的配方
正宗铁锅焖面配方 正宗铁锅焖面配方窍门
正宗铁锅焖面配方 正宗铁锅焖面配方窍门
正宗铁锅焖面配方 正宗铁锅焖面配方窍门
主料
面条(干切面)克
五花肉100克
扁豆克
土豆2个
辅料
植物油
2汤匙
酱油
1汤匙
料酒
1汤匙
蒜5克
香菜
5克
大葱
5克
姜2片
八角
1个
食盐
1/2茶匙
鸡精
1/3茶匙
水适量
番茄酱
1茶匙
花椒
15粒
铁锅焖面的做法
1.
五花肉切块
2.
土豆去皮切条
3.
辅料切好备用
4.
扁豆洗好备用
5.
加入植物油大火热锅放入姜片、葱花爆香，加入五花肉翻炒加料酒和酱油，加点番茄酱提色，肉变色后加入扁豆翻炒一会，填汤，加入花椒、食盐和酱油等辅料
6.
开锅后到入土豆条
7.
开锅后把手切面平铺在锅里，盖上锅盖，待开锅后换小火
8.
15分钟即好
9.
加入香菜和蒜末出锅
铁锅焖面怎么做好吃
焖面是中部和北部地区的汉族传统面食小吃。下面我为大家分享铁锅焖面好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。
制作焖面酱
不同的餐馆在制作焖面时会采用不同的酱料配方，但是大致做法都是相似的。我们的做法是：锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克，烧至五成热时，放入 呼市老盘酱(可以用海天黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、李锦记排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味 达美酱油500克烧开，熬至香味浓郁时即可。
制作面条
在我们当地，面条分为两种，一种面条是手切面，一种是螺丝面，两种面条的加水比例完全不同。
手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，饧放20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连)，叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。
螺丝面：取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，用机器制成螺丝状的`面条。这种面条是非常有嚼劲的。
制作成品
1. 取豆角克切成长10厘米的段，略微滑油;土豆150克切成铅笔般粗细的长条。
2.猪排骨块洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片，大火烧开，改小火将 其煮熟。
3.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆条、自制焖面酱50克翻炒均匀，倒入骨头汤1千克大火烧开，持续大火加热5-6分钟，将生面条500克铺入锅内，大火烧开，改文火加热7-8分钟，用盐和鸡粉调味，撒入葱花，用筷子和铲子配 合翻炒，使面条和蔬菜料混合均匀，离火即可。
小锅焖面
焖面是中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小锅焖面做法
原料：
豆角150克、鲜面条克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。
做法：
1. 豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用;
2. 锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀;
3. 继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;
4. 将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;
5. 加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
小锅焖面做法备注
1. 豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈;
2. 面条购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里;
3. 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍;
4. 汤汁淋入的多少决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好;
5. 撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而撒德生蒜也没有口感和香气;
6. 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
内蒙正宗铁锅焖面的做法步骤图，怎么做好吃
内蒙正宗铁锅焖面的做法步骤
1.
开始准备工作,把葱姜蒜切成沫,豆角洗干净掰成段,土豆切成条,西红柿切成丁或条,红烧肉是之前炖好的.
2.
准备工作做好后就可以开始了做了,锅热后倒油,油量适中因为有红烧肉,所以炝锅油不需要太多,油热后爆香葱姜蒜,出香味后倒入土豆进行翻炒,接着倒点老抽上色,然后把豆角倒入继续翻炒,如果颜色浅还可以少滴点老抽然后再少放点生抽,接着再放西红柿翻炒.
3.
几分钟后往锅里加水,热水更好,水加到刚没过菜,然后把
4.
大约二十分钟后揭开锅盖尝一下土豆和豆角的烂度,如果不多了就可以把面均匀的平铺在菜上焖七分钟,之后就可以开锅把面搅拌均匀开动了!
铁锅焖面的做法步骤图，铁锅焖面怎么做好吃
铁锅焖面的做法步骤
1. 豆角摘好，掰成段儿。放微波炉里转4分钟，这样豆角熟得快。
2. 蒜切末，葱切小段，姜切片。
3. 锅里放油，炒五花肉，然后放葱姜蒜（蒜末和葱花放一半，另一半起锅时放）。再放花椒大料下去翻炒，放豆角继续炒。炒到豆角七分熟时，倒酱油、料酒和糖，继续翻炒一会儿后，添水没过豆角一厘米。
4. 汤滚开后尝一下味道，放豆瓣酱，把汤倒出来一半，剩下的汤没过豆角一半。
5. 切面拌油，然后均匀摊在豆角上，盖上锅盖开始焖炖。不要走开，看汤要干就沿着锅边把刚才倒出来的汤再倒回去一半，如此分两次添汤。大约十分钟左右，面条就可以焖熟了。
6. 起锅前，把剩下的蒜和葱花倒进锅里，淋一圈蚝油，拌匀。
7. 整个过程注意不要糊锅了，吃之前将豆角和面拌匀。香香的，出锅了！
内蒙铁锅焖面怎么做？
豆角后斜刀切段，土豆切条泡水去淀粉。鸡腿肉洗干净，控干水分。
起锅烧油，（油可以略多一些，面很吃油。）油微热。放入白砂糖小火加热，糖慢慢变色后，放入鸡肉，开大火炒片刻后放入葱花，姜片，料酒，老抽，盐继续翻炒，放入土豆条翻炒片刻。
加入水，水不要没过菜，盖上锅盖儿炖一会儿。等汤开后盛出一碗待用。等豆角炖的微微发黄，就把面均匀铺在菜上面。
盖上锅盖大火闷十分钟左右。再把留出来的汤汁均匀的浇在上面，盖上锅盖儿在门两分钟。关火，把菜搅拌均匀即可。
把葱姜蒜切成沫,豆角洗干净掰成段,土豆切成条,西红柿切成丁或条,红烧肉是之前炖好的.锅热后倒油,油量适中因为有红烧肉,所以炝锅油不需要太多,油热后爆香葱姜蒜,出香味后倒入土豆进行翻炒,接着倒点老抽上色几分钟后往锅里加水,热水更好,均匀的平铺在菜上焖七分钟,之后就可以开锅了。
配菜:土豆切块(提前炸五分钟)，豆角焯水，胡萝卜切条焯水，洋葱适量。
酱料配方:甜面酱50克，白糖30克，鸡精15克，味精20克。
起锅烧油放入备好的食材，再放入调好的酱汁，搅拌均匀放入面条2两。
盖上盖子焖3分钟，铁锅焖面就做好了。
内蒙焖面堪称一绝，鲜香美味。
豆角洗净掰成小段 ，油、葱花、姜丝、花椒面放在锅里炒出香味，然后放入豆角， 加水没过豆角，盖上锅盖，把豆角煮熟，下面条，面条焖熟，淋上蒜醋水出锅。
锅中放油、葱花、姜丝、花椒面炒出香味，然后放入豆角，将豆角焯成三分熟左右放入水同时也放入土豆块，适量的盐和味精，开锅后，放入面条等锅里的汤被烘的不多时即可出锅。
怎么做焖面好吃哪教做正宗的铁锅焖面
配料：
豆角 500g
细干面条 600g
里脊肉 g
糖 1汤勺
酱油、料酒、盐等调味 适量
八角、花椒、葱姜蒜 适量
色拉油 3大勺
做法：
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加色拉油，加糖中火加热至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。家常菜做法大全
4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。
5、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜和八角大料，炒至肉变深色。
6、放入适量的水，以淹过肉片为好。
7、待水烧开后，舀出一小碗汤汁备用。
8、加入豆角，煸炒一会。
9、待豆角五成熟后，再次加水至菜的表面位置。
10、水再次烧开后，转圈加入面条。
面条中间留个小孔透气。
11、转小火，盖盖焖10~15分钟至面熟。在10分钟时，检查一下水的多少，如果还多，继续焖会儿。
12、面熟之后，把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面，之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。
tips：
1、焖面时，尽量中间不要开盖。
2、加水要足量，不能太多：成煮面了，太少：水干后，面糊了。
铁锅焖面哪里做的最正宗
在山西，内蒙古地区的铁锅焖面最为正宗，因为山西，内蒙古是发源地。
铁锅焖面是山西，内蒙古的传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好。焖面起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地。近年来焖面在全国市场发展迅速，深受广大消费者的青睐。
相传，秦时为修长城，春坤山驻守过蒙恬的10万大军。蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。“一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，后来，从各地征用的民夫、将士又将这一简捷、美味的吃法带回故里，到了宋朝时“一锅烩”开始广泛传播于民间。包头东河人将这一美食经过不断的改良，创造出让连忘返的铁锅焖面。