天津哪里的煎饼果子吃？

在南开区七里台卫津路与鞍山西道交口处东北角的那家赵师傅煎饼果子应该是挺正宗的

正宗天津煎饼果子 正宗天津煎饼果子加什么

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卫津南路、红旗路口那块儿有几家去看看，两块五，加鸡蛋的。

杨姐煎饼果子吃！！！

就在21中总校附近有好几家。我上高三时基本天天吃，楞似没腻。

再几家

杨姐煎饼果子 地址: 和平区襄阳道3号(近新华书店)（周围还有好几家呢）

赵师傅煎饼果子 地址: 和平区鞍山道(卫津路口)

董记煎饼(西湖道店) 地址: 南开区西湖道(白堤路口)

陈秀云煎饼果子 地址: 和平区新兴路35号(近鞍山道)

味嘴子煎饼果子(南京路店) 地址: 和平区南京路189号津汇广场B1楼

老杜煎饼果子 地址: 南开区白堤路白堤西里1号楼

正宗天津煎饼果子怎么做

食材用料：

绿豆[图]绿豆60克相克食物

面粉[图]面粉120克

清水400克

鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物

果子（油条）6根

面酱适量

酱豆腐（腐乳）适量

葱花适量

白芝麻适量

菜谱做法：

天津煎饼果子的做法图解11.绿豆用搅拌机打磨成粉，加入面粉混合均匀，再倒入清水，搅拌成稀面糊

天津煎饼果子的做法图解22.准备好小料。酱豆腐需用少量温水稀释

天津煎饼果子的做法图解33.不粘锅用厨房纸涂一层薄油，锅热后倒一勺面糊，中大火至面糊将要凝固

天津煎饼果子的做法图解44.加入一整个鸡蛋，用竹蜻蜓（没有的话就用铲子就可以，竹蜻蜓是煎饼果子专用工具）搅散鸡蛋，并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面

天津煎饼果子的做法图解55.在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花，如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了

天津煎饼果子的做法图解66.待蛋液基本凝固时翻面，在背面涂上酱豆腐和面酱。喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱

天津煎饼果子的做法图解77.铺上果子后卷起

天津煎饼果子面酱的配方

一、配方

绿豆面：100克

小米面：100克

白面：50克

水：看着加，面糊流动性能摊开就可以

五香粉：1茶匙

盐 ： 1茶匙

酱豆腐：1块儿

甜面酱： 2勺

蒜茸辣酱 ： 2勺

纯净水：3勺

大葱葱花 ：1小碗

食用油：1勺

果蓖儿或油条或排叉或薯片 ：任何酥脆的东西都可以替代

鸡蛋 ：5个

二、做法

天津煎饼果子的做法 ：

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。

2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。

4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。

9、煎饼皮包上果蓖儿，对折。

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了

天津煎饼果子的做法

煎饼果子的主食煎饼是用绿豆或者小麦、高粱、玉米等粗粮制成的，它里面含有蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸、维生素等营养物质。吃煎饼果子对我们的身体还是有一定的益处的。下面是我给你精心整理天津煎饼果子的做法，仅供参考。

天津煎饼果子的家常做法一

天津煎饼果子的材料

原料：面粉，鸡蛋，火腿肠，土豆

配料：盐，葱花，麻花，黄豆酱

天津煎饼果子的做法

1：土豆洗净切丝，不用切太细，凉水浸泡掉淀粉

2：底锅热油清炒土豆丝，放盐炒至八成熟装盘备用

3：火腿肠一切两半，葱切细葱花

4：面粉跟水1：1的比例调成面糊

5：电饼铛加热后倒入面糊，用铲子摊成圆饼状

6：一面煎成形后反过来继续煎另一面，再在饼上磕一个鸡蛋

7：将鸡蛋摊匀，煎至稍微凝固再反面

8：抹一层黄豆酱，依次放土豆丝、火腿、葱花、麻花

卷起压紧就OK啦

天津煎饼果子的家常做法二

天津煎饼果子的材料

绿豆粉100克，面粉100克，清水毫升，大酱少许，葱花少许，鸡蛋，油条，海带丝，土豆丝，咸菜(我没买到)，生菜适量

天津煎饼果子的做法

1、平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后刷上一层大酱，然后依次放入生菜、油条、海带丝、土豆丝和咸菜等，将其卷起来即可

2、面糊的作法：混合绿豆粉和面粉，然后一点点倒入清水调合均匀为流动性的面糊

3、土豆丝的作法：炒锅内倒入适量油烧热，然后放入土豆丝翻炒2分钟，调入盐和味精即可

4、海带丝的作法：把海带用水清洗干净后切成块放入锅内，倒入清水没过海带，盖上盖子煮15分钟后捞出切成丝，把海带丝放入碗内，调入少许盐、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌匀即可

天津煎饼果子的小诀窍

1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制，如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得;如果绿豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例较合适

2、摊制面皮的 方法 我试过很多次，得出的心得就是：冷锅下面糊，转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮，次可能不理想，多试2次就熟练了

3、大酱可选用韩国辣酱或者国产的“六月葱伴侣”

4、土豆丝炒的时间不要太久，如果炒绵了口感就不好了，炒到脱生即可，保持脆脆的口感

5、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上，烤一下会让油条变脆哟

天津煎饼果子的家常做法三

天津煎饼果子的材料

煎饼面糊：中筋面粉100克、玉米面50克、水360克

酱 料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、少许生抽

配 料：小葱、生菜、榨菜或贝裙罐头 可以加些黑芝麻

天津煎饼果子的做法

1、中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。

2、准备好配料。

3、不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油，冷锅冷油(这是关键)加入一大勺面糊用勺背铺匀。

4、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。

5、趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。

6、煎至边缘微微翘起，翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。

7、翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。

8、依次加入配料，撒子(或油箱)生菜就可以卷起来了开动了。

天津煎饼果子的家常做法四

菜谱 街边的煎饼果子，一直是我的，现吃现做，热呼呼的，真的是很好吃，在边上看人家做，觉得也不难，终于今天决定自己在家实践一把。俺也来试试煎饼果子吧。

天津煎饼果子的材料

大米，绿豆，面酱，辣酱，油条，鸡蛋，葱，香菜

天津煎饼果子的做法

1.首先，先把大米和绿豆磨成粉，再加入水，调成面糊，锅底抹上一占油，倒入适量的面糊，晃一圈，成饼状。

2.再打上一个鸡蛋，打散。

3.然后把饼翻面，在上面抹上面酱和辣椒酱，再放上油条和香菜、葱即可。

天津煎饼果子面糊配方

用料

玉米面

绿豆面

小米面

黄豆面

普通面粉

五香粉

盐煎饼果子面糊（正宗天津版）的做法

正宗天津煎饼果子的面糊是由绿豆面（不是绿豆淀粉，是整豆子磨的粉），玉米面，糜子面（一种小米，可用小米面代替），少许黄豆面和白面调成糊状。加一点点五香粉提味儿。我放的王守义十三香。别小瞧了这五香粉，有它没它就是正宗和不正宗的区别。

再来说说薄脆，天津人叫粿蓖儿。我家都爱吃卷薄脆的煎饼果子，卷油条的话很快就不脆了，像胶皮，口感不好。温哥华买不到薄脆，只能自力更生。我发现用馄饨皮做效果非常好。把几张馄饨皮摞一起擀得更薄一点，下油锅，几秒钟就炸好。

再啰嗦两句，面糊面的种类不全没关系，但绿豆面和玉米面一定要有，其它都可以随意添减。绿豆面是天津煎饼果子的灵魂。

小贴士

今天做时认真量了一下各种粉的量。我用了半杯绿豆面，半杯玉米面，大概不到四分之一杯黄豆面和一大勺白面。二分之一茶勺盐，八分之一茶勺的王守义十三香，加水1.25-1.5杯调成糊状（视实际情况而定）。

煎饼果子的面糊配方是绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。具体做法如下：

辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。

步骤：

1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。

2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。

3、搅拌成比较稠的糊状。

4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。

5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。

6、用刮板迅速刮开摊平。

7、变色后打入一个鸡蛋。

8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。

9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。

10、放上油条。

11、两边向中间包起油条。

12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。

正宗天津煎饼果子面糊配方？

煎饼果子（面糊酱料配方）

天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。 我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4）和面完成!祝大家和面愉快！

甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

新版天津的煎饼：配方没有改变小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以这个是觉得这个配方刮。特别容易上手，由于配方所需的料比较贵，可以先拿耙子在鏊子上转，耙子不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮张饼皮前鏊子抹上油。张摊不好是正常的，用张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。

用料

主料：面粉150克，玉米面80克

辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺

1、将面粉和玉米面混合

2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜

3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好

4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用

5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀

6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀

7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好

8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类

9、卷起，定型，然后就可以吃了

您好：

煎饼原料：中筋粉绿豆粉黄豆粉小米面（比例1：1：1：0。

5）和适量的清水和称较稀的粉浆即可。