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老餐馆搞地沟油炒菜赚钱吗 老餐馆搞地沟油炒菜赚钱吗知乎
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1、地沟油一般只有在一些路边摊和无照经营的小饭店才会用，做出来的菜不但口味口感的多而且对人体有害，千万不要用。
2、一般象市区里的一些大饭店一般会根据做菜不同用适合其口味的油，都是用的符合检验标准的大豆油，菜籽油，色拉油。
3、当然色拉油用的比较多。
4、色拉油（salad oil）一词源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。
5、为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。
6、因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
7、在地区，烹调油、煎炸油均饮食在不同物性的起酥油范围之内，而色拉油专指液态凉拌油。
8、在日本，烹调油、凉拌油（色拉油）、煎炸油等，专用性强，各自的特性异较大。
9、我国目前的食用油按标准来说有食用一级油、二级油、高级烹调油、色拉油等等。
10、就目前大多数地区的消费档次而言，食用油还没有区分出烹调油、凉拌油（色拉油）等，多数地区的饮食习惯，食用油主要是烹调用，即炒菜用，因此主要是烹调油。
11、近几年来，随着油脂精炼生产线的引进和国产精炼设备的不断成熟，色拉油以及各种企业标准的精炼油产量不断提高，再加上一些厂家的广告效应，有些城市及地区食用油消费逐渐转向色拉油等精制油，这说明人们消费水平的提高，追求更精更纯的食品。
12、但从营养的角度来讲，拿来色拉油作烹调油，是不是合适，值得探讨。
13、从化学角度讲，现有绝大多数天然油脂95%以上是由饱和及不饱和程度各异的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）组成并伴有少量种类繁多的类脂物质。
14、这些类脂物主要包括磷脂、游离脂肪酸、甾醇及甾醇酯、维生素、色素、萜烯类、蜡、脂肪醇、烃类等，它们绝大多数对人体有益无害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。
15、从毛油到色拉油，一般需要经过脱胶（脱磷）、脱酸、脱色、脱臭，有些油品还需脱腊等工序的处理。
16、经过这些精炼过程之后油脂的主要类脂物成分和其中的营养成分的含量会发生系列变化。
17、菜油虽然不是很香，但是很营养很健康。
18、我是做厨师的，大酒店用的一般都是色拉油。
19、色拉有略黄，无味，保持了食物的原味。
20、小店里面用的色拉油要上N个档次。
21、点的色拉油天气稍冷就凝固了。
22、其实油是一样的油,只是饭店的油一般是在用之前,先放一些香料过过油,比如:八角,花椒,桂皮,草果,葱,姜,等等,然后捞出备用。
23、所以味道和家里的油,有一定别。
24、饭店里基本用的是大桶植物油,猪油只是少数菜里才加的,会特别香。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。